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Ingredientes: 500 ml. de café expreso fuerte (enfriado), 125 ml de ron, 375 g de bizcochos cortados en tiras, 6 huevos (claras y yemas separadas), 125 g de azucar molida, 1 kg de mascarpone (queso blanco), 250 ml de licor de naranjas o de almendras, 125 g de chocolate amargo picado y 3 cucharadas de cacao amargo.
Preparación.:
Tome una fuente ovalada o
rectangular de 7-10 cm de profundida, adecuada para acomodar la
mitad de los bizcochos en una sola capa. Vierta el café y el ron
en la mitad de los bizcochos remojando ambos lados. Que no se
desintegren si son muy duras les costara mas pasarse el carajillo
de ron.
Cubra la base de la fuente con los bizcochos humedecidos.
Reservar el sobrante de la mezacla de café y ron.
Coloque las yemas de huevo en un bol y se baten, añadiendo
despues una cucharada de azúcar, el queso y el licor y se bate
todo hasta que quede bien mezclado.
En otro bol, bata las claras hasta que esten espumosas pero no
duras. Agregar el resto del azúcar y bata hasta que se ponga la
mezcla dura pero no seca. Y se mezcla con lo del primer bol
(yemas y queso)
Vierta la mitad de la mezcla de queso sobre los bizcochos. Cubra
con chocolate picado. Se remoja el restp de los bizcochos y se
ponen en otra capa sobre el chocolate.
Mezcle el sobrantre de
café y ron con el resto de la mezcla de queso y viertela sobre
los bizcochos. Espolvorear el cacao y cubrir, se mete toda la
noche en la nevera y listo.
Ingredientes 1 lata de piña en almibar, 1 bote pequeño de leche condensada, 1 limón y canela en polvo.
Preparación. Agarras la minipimer o la Braun de 5000 W o la bapitaurus, o sea la batidora eléctrica que sobraba en casa de tus padres o la que te regalaron en el kit de superviviencia para independizados. Y mezclas con ese elemento (hay que enchufarlo para que funcione) la piña, la leche condensada y el zumo de limón hasta obtener un pure fino, sin grumos. Lo repartes en copas y espolvoreas la canela. Y lo pones en la nevera hasta el momento de servirlo. Es mejor hacerlo el mismo dia que se va a servir, no sea que se congele y pase lo mismo que con los restos de comida de la semana pasada.
Tiempo de preparación.Pongamos 10 minutos.
Ingredientes. 50 gramos de pasas de Corinto (son las pequeñas), 5 cucharadas de azúcar, 3 yogures (pueden ser del Lidl que dicen que alli lo que son lácteos lo tienen bien de precio y son buenos), 3 petit suisse (en la receta original pone chamburcy, ni te cuento de que año son), 1 bote de nata y 1 copita de coñac ( se ruega no poner el coñac gladiador del lote de navidad de no se que año).
Preparación. Pon a macerar las pasas en coñac (si es que todavia no te lo has bebido). Mezcla los yogures con los petisui la nata y el azúcar. Añade las pasas y repártelo en copas. Si quieres ya te puedes beber el coñac que sobra (aunque solo sea para no tirarlo y contaminar los mares). Déjalo en la nevera hasta el momento de servirlo. Al igual que la otra receta este postre es para el mismo dia que se sirve.
Tiempo de preparación. Depende de la práctica que tengas puede variar entre 10 minutos y 2 horas. Depende de las veces que repitas lo de marinar las pasas y trincarte el coñac. O hasta que se acabe el coñac.
Especial cocina de Barrio. Por Carles Gaig. Solo para aventureros del delantal.
Prensados de membrillo con "recuit de Fonteta" y espuma de cominos.
Ingredientes. Para el
prensado - Pasta Philo, membrillo, limón y miel -
Ingredientes. Para la espuma de cominos - 50% de leche,
50% de nata, cominos y azúcar-
Ingredientes. Para el melocotón estofado - Melocoton de
viña (bueno fácil de encontrar
fuera de temporada), vino tinto (supongo que el Don Simón no vale), cassis (no me refiero
al costo marroquí), azúcar, cilantro
y sal.
Ingredientes. Para el vermut - Vermut y azúcar-
Suponiendo que lo has conseguido todo. Creo que saldré a preguntarle al Sr. Gaig algunas cositas, ya que trabaja aqui al lado (Passeig Maragall 404) Es fácil de encontrar, está cerca de la plaza Ibiza enfrente el cine Dante (actualmete Lauren Horta) , entre Cal Santi (es más barato que Can Gaig, menos lujoso, pero la carta de bocatas no tiene nada que envidiar) y un super pequeño que los domingos está a reventar que llevan unos señores mayores pero que a última hora siempre tienen lo que te hace falta.
Preparación.
Hacer un jarabe con la miel y el zumo de limón, pintar con un pincel (o con los dedos) las placas de pasta de Philo (masa de hojaldre congelada). Poner una loncha de membrillo en el centro y cerrar como una empanadilla ( si fuese una empanadilla el plato se llamaria empanadilla de membrillo, supongo).
Hacer una infusión de los cominos en la leche durante 4 minutos (de cronómetro), mezclar con la nata y el azúcar.Disponer en el sifón y reposar (el plato no tú) con las cargas de gas (texturas de nata montada).
Calentar una sartén y
añadir el azúcar. Una vez hecho el caramelo (si quieres puedes usar caramelo de bote), añadir y saltear el melocotón cortado y
pelado, bañar con vino tinto y cassis. por último,
añadir el cilantro y esperar 10 minutos. Reducir el
vermut con el azúcar (no con
el codo) hasta encontrar la
textura deseada y reposar.
Nota: En este
último punto no se que quiere decir, si solo he reducido
el vermut blanco con limón y paciencia, ¿cómo se hace
para encontrar la textura deseada? si no la encuentras y
haces la primera que puedas ¿quién descansa, yo, el
vermut o la textura?. Supongo que será el plato.
Montar el plato de la siguiente forma: en el centro la empanadilla con el "recuit", al lado un poco de espuma de cominos y decorar con los daditos de melocotón estofados.
Nota del Sr. Gaig: el "recuit de Fonteta" es un requesón típico de la cocina ampurdanesa.
Esta es una adaptacón con comentaros de la receta que sale en la revista del Caprabo.
Boquerones rellenos con patatas a la gallega
No han de ir rellenos de fuel gallego, eso seria una cochinada. Esta receta no tiene contenido politico.
Ingredientes para 4 voluntarios: 36 boquerones grandes (preferiblemente que no tengan fuel) el número no es lo importante tambien puedes pasar con un kilo. 1/2 pimiento verde.1/2 pimiento rojo (no es para Shinchan) 8 patatas medianas. Aceite de oliva. Aceite para freir (supongamos que sean de la misma botella). Harina. 1 clara de huevo.
Preparación:
Tiempo de preparación: Como siempre depende para las patatas peladas un mes para cualquiera que sepa que es el mar y lo caro que es el pescado la dificultad media y el tiempo 45 minutos.
Medallones de rape con almendras
Ingredientes: 4 filetes de rape, 50g de almendras tostadas, 50g de mantequilla, 4 cucharadas de nata , 1 huevo, sal, pan rallado y aceite. (este es muy fácil)
Preparación: Sazona (la zona de ella en Mallorca, creo o poner algo con sal) el pescado con sal, pásalo por el huevo batido y pan rallado (lo que es el hecho de empanar, ya se que estoy empanado pero eso no tiene nada que ver contigo, depende de quen sea la persona que lee esto) y fríelo en aceite.
Resérvalo caliente (chicas eso se lo haceis al pescado no al tio con el que esteis, mucho menos si ese soy yo) haz lo que sigue antes que se enfrie el pescado.
Derrite la mantequilla en una sartén; añade las almendras fileteadas (¿a las almendras tambien se las calienta? o sea que el pescado lo guardas caliente y te lo montas con las almendras. Eso que es que te lo montas con el empanado, macanudo). Vierte la nata en la sartén por si no te acuerdas y dajalo cocer durante 2 o 3 minutos para que no se enfrie el pescado.
Viértelo, muy caliente, sobre el rape. (Si lo de la sartén te lo viertes por encima, que pupita)
Tiempo de preparación (del plato) 15 minutos por decir algo.
Ingredientes para 4 personas: 400 gramos de arroz de grano redondo, 1 cebolla, 4 cucharadas de acite (un chorro), 1 vaso de vino blanco, 1 cucharada de hierbas frescas picadas (de las aromáticas legales como tomillo, perejíl...), 1 tomate rallado (dejas cualquier verdura en mi trabajo y seguro que se ralla sola...sino le cuentas lo duro que es estar emancipado, hipotecado,...), 750ml de caldo de verduras de cubito (= que la que se hace naturalmente pero de bote con n-cientos conservantes, aromatizantes exxx, pero muy natural...), 2 cucharadas de queso rallado (joder, lo mismo que el tomate pero diciendole lo chungo que esta para encontrar alguien que te entienda de verdad, porque eres alguien muy sensible pero la gente no te entiende, ...pero no muy caliente ya que sino es queso fundido...)
Preparación: La cebolla se pica menudita y se rehoga en aceite, sin que tome color. Cocer unos minutos con el arroz y añadir el tomate rallado. Regar con el vino (es solo un vaso!!) y cuando se evapore (por el calor no por el codo)poned la mitad de las hierbas.
Verted el caldo poco a poco mientras se remueve el arroz. Poned poca sal (las pastillas de caldo ya llevan y el queso y el agua del mar...). Cuando el arroz este cremoso pero firme (esto es algo que dejo a vuestra interpretación y plena libertad), mezclarlo bien con el queso rallado y retirar. Decorar el plato con el resto de hierbas.
Ingredients:
PER AL ROMESCO :
5 tomàquets de pera, 150 g d'avellanes torrades pelades, 150 g d'ametlles
pelades, 3 cabeces d'alls per escalivar-les, 1 pot petit de polpa de pebrot
choricero
1 gra d'all cru , sal i pebre
PER AL XATÓ:
1 escarola ben blanca de dins, 50 g olives negres, 150 g de bacallà esqueixat,
dessalat i embolicat amb un drap de fil, ventresca de tonyina en oli
ceba tendra, tomàquet d'amanir
Preparació:
El ROMESCO:
Escalivem els tomàquets i els alls. Pelem-los i ho triturem tot amb la
polpa de pebrot choricero i tota la fruita seca. Ho munteu amb oli d'oliva com
si fos una maionesa.
Ho guardem al frigorífic amb una capa d'oli al damunt.
EL XATÓ:
1. Rebaixem una mica el romesco amb oli d'oliva. Hi afegim un rajolí
de vinagre de xerès.
2. Netegem l'escarola i la barregem en un bol amb tots els ingredients del xató.
3. Hi incorporem la vinagreta de romesco i ho amalgamem tot molt bé.
Llest per servir-ho i gaudir-ne.
Ignacio Beltrán
Barcelona - Spain -2003